Siomai atau siomay
adalah salah satu jenis dim sum. Dalam bahasa Mandarin, makanan ini disebut shaomai, sementara dalam bahasa Kanton disebut siu maai. Dalam dialek Beijing, makanan ini juga
ditulis sebagai 燒麥, dan juga dibaca shaomai. Kulit siomai adalah serupa dengan kulit
pangsit. Makanan ini konon berasal dari Mongolia Dalam.
Masakan Cina
Dalam resep masakan
Cina, siomai adalah daging babi cincang yang dibungkus kulit yang tipis dari
tepung terigu. Walaupun demikian, siomai juga dibuat dari udang, daging
kepiting, atau daging sapi. Siomai dibuat berbentuk silinder, dan di atasnya
diberi hiasan seperti telur kepiting, parutan wortel, atau kacang polong.
Setelah dimatangkan dengan cara dikukus, siomai dimakan dengan cuka atau kecap
asin.
Masakan Indonesia
Dalam masakan
Indonesia terdapat berbagai jenis variasi siomai berdasarkan daging untuk isi,
mulai dari siomai ikan tenggiri, ayam, udang, kepiting, atau campuran daging
ayam dan udang. Bahan untuk isi dicampur dengan sagu atau tapioka. Siomai juga
tidak lagi dibungkus dengan kulit dari tepung terigu.
Telur ayam dan sayuran
seperti kentang, peria, dan kubis dengan isi atau tanpa isi juga dihidangkan di
dalam satu piring bersama-sama siomai. Tahu bakso (tahu isi) juga termasuk ke
dalam jenis siomai.
Siomai (siomai
bandung) dihidangkan setelah disiram saus kacang yang dibuat dari kacang tanah
yang dihaluskan dan diencerkan dengan air. Bumbu untuk saus kacang antara lain
cabai, gula pasir, bawang putih, garam dapur, dan cuka atau jeruk limau.
Sewaktu disajikan, siomai bisa diberi tambahan kecap manis, sambal botol, atau
saus tomat.